Certificación: Preparación Gastronómica de Cocina
La Certificación reconoce tus habilidades, conocimientos y experiencia en la ejecución de procesos de pre-elaboración, elaboración y montaje de alimentos de acuerdo con los protocolos establecidos y la normativa vigente.
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AtenciónCDI
Sobre la certificación
La certificación de cualificaciones o competencias laborales es el procedimiento mediante el cual un organismo, reconocido por la Subsecretaria de Cualificaciones Profesionales del Ministerio del Trabajo, determina formalmente que una persona ha alcanzado el desempeño esperado, y ha demostrado contar con los conocimientos, destrezas, aptitudes y habilidades, conforme a un estándar ocupacional o a una Norma de Certificación de Cualificación.
La Subsecretaría de Cualificaciones Profesionales y Gestión Artesanal del Ministerio del Trabajo, luego de un proceso riguroso de evaluación, reconoce a Matsso Certificación y Capacitación Profesional, para que actué como Organismo Evaluador de Conformidad (OEC), a fin que otorgue la certificación de personas en una o varias unidades de competencia.
Para conseguir la Certificación en Preparación Gastronómica de Cocina, deberás cumplir con los requisitos detallados en esta página web y pasar por un proceso de Evaluación Teórico y Práctico.
Vigencia
3 años
Modalidad
Evaluación presencial.
Sedes en Quito, Guayaquil, Riobamba y a nivel nacional.
Evaluación Teórica
Resolución de un banco de preguntas para determinar su conocimiento en el esquema de certificación de cualificaciones. (Mínimo 70%).
Evaluación Práctica
Resolución de casos / ejercicios prácticos para determinar que posee las competencias descritas en el esquema de certificación de cualificaciones (100%).
Recibe el reconocimiento profesional que mereces
Competencias Laborales:
- Realizar la pre-elaboración de alimentos acuerdo con el protocolo establecido, la receta estándar, métodos, técnicas de cocción, normas de seguridad y salud en el trabajo, BPM (buenas prácticas de manufactura) y HACCP vigentes.
- Elaborar alimentos en función de la orden de trabajo o requerimiento, protocolo establecido, la receta estándar, métodos, técnicas de cocción, normas de seguridad y salud en el trabajo, BPM (buenas prácticas de manufactura) y HACCP vigentes.
- Realizar el montaje y despacho de los alimentos considerando el protocolo establecido, la receta estándar, métodos, técnicas de cocción, normas de seguridad y salud en el trabajo, BPM (buenas prácticas de manufactura) y HACCP vigentes.
Dirigido a:
Dirigido a cocineros que desempeñan su labor en restaurantes, locales comerciales, barcos, cruceros, hospitales, cárceles, comedores institucionales, campamentos de trabajo, brigadas, catering, banquetería, programas sociales y comunitarios, hoteles, resorts y servicios turísticos, así como a quienes se especializan en dietas especiales, alimentación saludable, comida rápida y servicio doméstico.
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Habilidades Requeridas
Evaluables a través de preguntas teóricas
1.- Comprensión escrita
Evaluables a través del/los ejercicio/s práctico/s
2.- Comprensión oral
3.- Expresión oral
4.- Organización de la información
5.- Orientación espacial
6.- Atención selectiva
7.- Memorizar
8.- Resistencia física
Conocimientos Requeridos
- Normas de seguridad industrial y ocupacional
- Materia prima y características organolépticas
- Técnicas de cocina
- Métodos de cocción
- Conocimientos básicos de nutrición
- Técnicas de montaje y emplatado
- Receta estándar
- Manejo de mermas
- Equipo, menaje y mobiliario
- BMP
- Reglamento de alimentos y bebidas
- Mise en place
- Manejo de inventario
- Etiqueta y protocolo
- Técnicas y estilos de servicio en restaurante
- Atención cliente
- Fundamentos de cocina internacional
- Normas HACCP (HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)
- Cocina local o nacional
Requisitos
01
Documentos Personales
Copia a color de Cédula de Identidad y Papeleta de Votación actuales.
02
Educación o instrucción formal
Bachiller general unificado o su equivalente.
03
Experiencia
3 años de experiencia en la actividad de preparaciones gastronómicas de cocina debidamente comprobadas (certificado laboral, RUC o declaración juramentada).
04
Capacitación
60 horas de capacitación en temas relacionados con el perfil, durante los últimos 5 años. Y para el caso de personas que tengan un título de gastronomía no se requiere la capacitación.
05
Otro
En caso de que ser capacitación del exterior debe apostillarse.
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